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      生全粉的制作方法
      雙擊自動滾屏 發布者:hezuoshenihao 發布時間:2020/8/31 閱讀:297次 【字體:

      甘薯具有豐富的營養價值,用途廣泛,在我國種植面積較大,但是鮮甘薯含水量較高,長時間貯藏保鮮困難較大,且貯藏過程中養分消耗較大,病害損失嚴重。因此為了延長甘薯供應時間,必須將其干制。實驗中著力于開發一種甘薯全粉,使其貯藏方便,并延長貯藏時間,這種甘薯全粉可用來做饅頭、花卷、面包、糕點、餡料等的配料。
          (一)操作程序
          原料:選擇三種果肉顏色的甘薯:紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉
          (二)工藝流程
          3種原料甘薯清洗去皮切絲片丁護色干燥粉碎(測水分)包裝
          清洗:一定清洗干凈,關系到產品的終質量。
          去皮:用竹刀將甘薯的外皮去凈,尤其是甘薯表皮凹陷部分。
          切片或絲:將去皮后的甘薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。
          護色:用食鹽配制成0.5%的溶液,將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數分鐘。
          干燥:用烘干設備干燥,以保證產品的衛生,并注意溫度,一般在45~50之間,干燥時間可根據薯片、薯絲的大小確定,使終水分在6%以下。
          粉碎、包裝:將干燥后的甘薯,用錘片式粉碎機粉碎,使甘薯粉的細度在80目左右。
          (三)結果與分析
          三種干燥后的甘薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優,黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法制作的甘薯粉可用來作為食品原料制作多種食品。如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等,制作方法蒸、煮、油炸均可。

       



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